實探：門店已漲價、打折優惠也不少
近日，星巴克中國對部分產品價格進行上調 1-2 元。對此，星巴克官方客服回應稱，調價的咖啡產品包括焦糖瑪奇朵、燕麥奶等，價格上漲 1 元；火腿芝士可頌、古巴風情雞肉三明治等食品上漲 1-2 元不等，漲價是綜合評估和考量運營成本等多方面因素而做出的。
2 月 17 日，現代快報記者探訪南京多家星巴克門店了解到，門店已于 2 月 16 日對上述產品的價格進行上調。雖然漲價，但不少門店的生意并未受到影響，店內顧客幾乎滿座，外賣小哥也一趟一趟地取貨。
" 我很喜歡喝香草拿鐵，原來每杯 35 元，現在是 36 元。" 上班族小清（化名）表示，她每個月要買 20 多杯咖啡，也辦了許多咖啡品牌的充值卡，" 漲價對于我來說影響并不大，畢竟經常喝咖啡。"
雖然官宣上調了價格，但在線上平臺星巴克還有不少團購優惠價。比如原價 37 元的焦糖瑪奇朵，團購價僅需要 29 元；兩杯香草拿鐵、兩杯燕麥絲絨拿鐵原價均為 72 元，但團購價僅需要 60 元。在星巴克 App 上還有專星送 80-9、指定飲品買一贈一的優惠活動等。
記者了解到，這已經不是星巴克第一次上調價格。早在 2021 年 10 月，星巴克就針對部分產品上調了價格。
而在漲價背后，星巴克業績面臨一定壓力。業內人士分析，漲價可能是星巴克應對業績下滑而作出的動作。星巴克 2022 財年第一季度財報顯示，報告期內中國市場同店銷售額下降 14%、平均客單價下滑 9%、交易額下滑 6%。2021 財年，星巴克在中國市場的平均客單價下降 2%。門店數量方面，截至 2021 年，星巴克在中國有 5557 家，被瑞幸咖啡超越。瑞幸咖啡 2021 年前三季度的門店已經達到 5671 家。
當然，此次漲價也并不是終點。星巴克 CEO 凱文 · 約翰遜表示，星巴克預計未來幾個月將繼續漲價，以應對通貨膨脹和與疫情相關的勞動力市場問題所帶來的利潤擠壓。
瑞幸咖啡、Tims 咖啡也漲價
當天，" 瑞幸 Tims 咖啡也漲價了 " 相關話題登上熱搜。瑞幸和 Tims 客服回應表示，確實在近期對部分產品價格進行上調，漲價主要因為市場上原材料和其他成本上升。瑞幸咖啡客服表示，并不是在全國范圍內進行調價，2021 年 12 月起不同門店根據各自經營情況上調了 3 元。
記者梳理發現，在 2022 年元旦前后，就有一波咖啡茶飲的漲價潮。其中，瑞幸咖啡部分產品上漲了 3 元、茶顏悅色部分產品上漲 1 元、Tims 咖啡在元旦后對 9 款商品價格進行上調，幅度為 1-2 元不等。
" 瑞幸咖啡經常給用戶發放優惠券，我都沒注意到它漲價了。"00 后姑娘小李表示，她經常只花 10 多元，就買一杯瑞幸咖啡。
南京新街口商圈的一家瑞幸咖啡店內，吧臺上擺放著相關折扣信息，" 加入福利社群，可立領 4.8 折券。" 該店的工作人員也在不停地制作咖啡，吧臺上擺放著 10 杯左右待取的咖啡。
記者點開了瑞幸咖啡的小程序，系統就發放了 4.8 折優惠券、17.1 元專享券等。以一杯原價 32 元的生椰絲絨拿鐵為例，券后價只需 14.9 元，原價一半都不到。
咖啡店遍地開花，品牌方融資頻頻
在中國咖啡市場，本土品牌瑞幸咖啡曾畫上濃墨重彩的一筆，從開店第一家到美股上市，它只用了 17 個月。2020 年 4 月，瑞幸咖啡曝出財務造假丑聞，隨后從美股退市。
2022 年 1 月，大鉦資本宣布其牽頭的買方團完成了對瑞幸咖啡部分股東股權的收購，成為瑞幸咖啡實控人。2 月初，瑞幸咖啡宣布已經向美國證券交易委員會繳納 1.8 億美元罰款，達成和解。
近期，瑞幸咖啡還搭上了 " 天才少女 "、冬奧會冠軍谷愛凌，進行了一波熱門營銷，國內部分城市的瑞幸咖啡還出現了排隊的情況。
在南京市場中，除星巴克、瑞幸咖啡、Costa 等品牌外，近年來還涌現了 Tims 咖啡、Peet's Coffee、貝瑞咖啡等連鎖品牌。其中，Tims 咖啡于 2020 年在南京首開 3 家店，如今已有 15 家左右。該品牌相關人士表示，計劃未來幾年內在全國將開設 1500 多家門店，加快開店步伐。
連鎖品牌咖啡快速布局的同時，南京還有不少私人小咖啡館。在玄武區洪武北路上，短短 100 米內就開了 3 家私人咖啡館，在陸家巷、程閣老巷幾百米的小路兩邊，開了十來家咖啡館。95 后小伙王明（化名）經營著一家小咖啡館，他和老婆先后到外地學習咖啡烘焙，于 2020 年夏天開了店，" 這兩年南京開咖啡館的人很多，不少跟我一樣都是 95 后。"
一邊是遍地開花，一邊是融資頻頻，近年來涌現的咖啡品牌也得到了資本的看好。其中，上海連鎖咖啡品牌 Seesaw，在 2021 年 7 月得到了喜茶和弘毅百?？毓沙瑑|元的 A+ 輪融資。精品咖啡連鎖品牌 MannerManner2018 年獲得今日資本的 A 輪 8000 萬元融資，從 2020 年 12 月到 2021 年 6 月，先后獲得四輪融資。
此外，還有 M Stand、SECRE 時萃、隅田川、永璞、鷹集、代數學家、三頓半等眾多咖啡品牌，也先后獲得融資。中信證券研究指出，2021 年以來整個咖啡賽道融資金額達 46 億元。
精品咖啡崛起是未來發展趨勢之一
數據顯示，截至 2020 年底，中國共有 10.8 萬家咖啡館，一線和二線城市咖啡館數量占比高達 75%。在品牌分布上，星巴克、瑞幸咖啡的門店均超過 5000 家，占據連鎖品牌的主要市場份額，Tims 咖啡、Costa 等有 400 家左右。
中信證券分析認為，在消費升級和優質供給推動消費習慣養成的背景下，中國咖啡行業高速增長。但當前中國人均年咖啡消費杯數僅 9 杯，遠低于美國的 327 杯、日本的 280 杯，但隨著現磨咖啡消費需求、滲透率提升，預測 2030 年中國大陸咖啡市場規模約為 2000 億元。
頭豹研究院報告指出，中國現磨咖啡行業未來有兩大發展趨勢，一是便利渠道興起，目前消費者在便利場景飲用咖啡的占比高達 70% 以上，便利店咖啡、快取店咖啡和咖啡外賣三種形式 " 快咖啡 " 正在逐漸流行。受高便利性和低廉價格影響，超過 60% 的消費者會選擇在便利店渠道購買現磨咖啡，未來咖啡市場便利渠道仍將成為品牌發力的重要方向之一。另一方面是隨著咖啡消費者需求不斷升級，精品咖啡路線成為龍頭品牌高端化策略布局的重點。
（編輯 王鵬）
